Columna de Van Deusen: Se acabó el 'Mooooove', leche

Opinión Opinión | 24 de agosto de 2023

Como señala el Dr. Feinsinger en su artículo, el consumo de lácteos está relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de próstata. Tal vez hayas considerado dejar los lácteos solo por esa razón. Pero es posible que también se pregunte: "¿De dónde obtendré mi calcio?" o “¿Nunca volveré a comer salsa Alfredo?” Esas son buenas preguntas. ¡Y merecen respuestas felices!

En primer lugar, el calcio no se llama “cowcium” y los lácteos no son su única fuente, ni siquiera la mejor fuente. El calcio es un mineral que las plantas absorben de la Madre Tierra a través de sus raíces. Las vacas obtienen calcio comiendo pasto repleto de este producto, y nosotros podemos hacer lo mismo comiendo vegetales de hojas verdes como col rizada, rúcula, lechuga, acelgas, hojas de remolacha, espinacas, bok choy y coles (por nombrar algunas). ). Nota al margen sobre las espinacas: si bien tienen un alto contenido de calcio, las espinacas contienen oxalatos, que pueden bloquear la absorción de calcio.

Con todo, la mejor manera de incorporar calcio a nuestra dieta es comer una variedad de verduras. El calcio también se absorbe más fácilmente si cocinamos nuestras verduras, siendo la cocción al vapor lo mejor para la retención de nutrientes.

Más buenas noticias: ¡las verduras no son los únicos alimentos vegetales que contienen calcio! Las batatas, los frijoles, la soja (en todas sus formas: tofu, edamame, miso, leche de soja), el brócoli, las naranjas, las leches vegetales fortificadas y las semillas (sésamo, calabaza y chía, por nombrar algunas) son fuentes ricas en este importante mineral. . Una vez más, el amplio mundo de las plantas nos tiene cubiertos.

Ñames y coles Zippy(www.pcrm.org)

Esto es delicioso como plato principal o acompañamiento. A veces le agrego frijoles negros o maíz y los convierto en una cazuela al estilo del suroeste o los enrollo en un burrito. ¿Sin coles? Prueba la col rizada.

Calienta una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y un par de cucharadas de agua o caldo a la sartén. Saltee hasta que estén fragantes, agregando agua/caldo para evitar que se peguen. Agrega las papas y ¼ de taza de agua. Tapar y cocinar por 5 minutos. Agregue las coles y cubra. Mantenga la temperatura a temperatura media durante 3-4 minutos, luego reduzca la temperatura a baja. Agregue la salsa inglesa y la salsa picante. Cocine a fuego lento hasta que las patatas y las coles estén suaves al pincharlas con un tenedor. Añadir sal y pimienta al gusto. Exprime limón sobre la mezcla y sirve.

Salsa Alfredo De Coliflor

Hice esto el fin de semana pasado porque se me antojaba una pasta cremosa y tenía una cabeza de coliflor en el frigorífico. Hay muchas recetas de salsa Alfredo de coliflor en Internet. Esta es sólo una receta base. Cámbielo para satisfacer sus gustos y siéntase bien sabiendo que no contiene lácteos y aún contiene calcio.

Usé mi Instant Pot para cocinar esto. Agrega todo al IP junto con ½-1 taza de agua. Cocine a alta presión durante 3 minutos. Liberación rápida. Haga puré en su licuadora o con una licuadora de inmersión. Diluya hasta obtener la consistencia deseada. Agrega especias al gusto. Serví esto sobre medio kilo de linguini, con aproximadamente 2 tazas de salsa de sobra. ¿Sin bote instantáneo? Puedes cocinarlo en la estufa hasta que la coliflor esté muy tierna. Luego haga puré.

Laura Van Deusen es instructora autorizada de Food For Life a través del Comité de Médicos por una Medicina Responsable. Imparte clases de cocina y alimentos integrales, nutrición basada en plantas en todo el condado de Garfield. Ella impartirá una clase gratuita “Alimentos para un cerebro sano” en el Third Street Center de Carbondale el jueves 14 de septiembre a las 7 p.m. Envíele un correo electrónico para obtener más información. Puede comunicarse con ella en [email protected].

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